Saturday, January 06, 2007
食品中毒的一般分類
食品中毒的一般分類
細菌性食品中毒：
| 致病原因菌 | 潛伏期（小時） |
| 沙門氏菌 | 6-72 |
| 腸炎弧菌 | 2-48 |
| 金黃色葡萄球菌 | 1-8 |
| 肉毒桿菌 | 12-30 |
| 仙人掌桿菌 | 8-16 |
| 病原性大腸桿菌 | 5-48 |
天然毒素食品中毒：
| 致病食品種類 | 潛伏期 |
| 毒貝類 | 數分鐘至30分鐘 |
| 毒河豚 | 10分鐘至數小時 |
| 毒菇或毒扁豆等 | 數分鐘至數小時 |
化學性食品中毒：
| 致病原因物質 | 潛伏期 |
| 農藥、有毒非法食品添加物等。 | 視攝入量多寡分；急性中毒：數分鐘至數小時。 慢性中毒：可潛伏數年或更久。 |
| 砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類。 |
類過敏食品中毒：
| 致病原因物質 | 潛伏期 |
| 不新鮮或腐敗的魚、肉類等。 | 視攝入量多寡由數小時至數天不等。 |
※潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。
引發食品中毒的原因
食用放在4~65° C之間,超過4小時以上的食物，只要經細菌污染，均可能發生食品中毒。
常見原因：
- a.貯存及調理方式不當。
b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。
c.未充分煮熟。
d.生、熱食交互污染。
e.刀具、砧板及使用器具不潔。
f.人員污染。
- 食用已被污染的食物。
- 使用添加物不當。
預防方法
遵守食品處理三原則：
- 清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
- 迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。
- 加熱與冷藏：超過70° C以上細菌易被殺滅，7° C以下可抑制細菌生長，－18° C以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。
- 養成個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。
- 手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。
- 勿食用發黴的食品。
# posted by _ @ 1:51 PM 
