天食人五味

品目名 タイプ別 品種名

ダイコン 秋～冬どりダイコン 赤筋
ダイコン 秋～冬どりダイコン 秋いち
ダイコン 秋～冬どりダイコン 秋づまり
ダイコン 秋～冬どりダイコン 阿波新晩生
ダイコン 秋～冬どりダイコン 打木源助
ダイコン 秋～冬どりダイコン エベレスト
ダイコン 秋～冬どりダイコン 大蔵
ダイコン 秋～冬どりダイコン おふくろ
ダイコン 秋～冬どりダイコン おろし
ダイコン 秋～冬どりダイコン 関白
ダイコン 秋～冬どりダイコン 桜島大丸
ダイコン 秋～冬どりダイコン 白首宮重大長
ダイコン 秋～冬どりダイコン 白首宮重尻丸
ダイコン 秋～冬どりダイコン 白肌美人
ダイコン 秋～冬どりダイコン 新八洲
ダイコン 秋～冬どりダイコン 千都
ダイコン 秋～冬どりダイコン 総太り宮重
ダイコン 秋～冬どりダイコン 耐病総太り
ダイコン 秋～冬どりダイコン 耐病西町理想
ダイコン 秋～冬どりダイコン 耐病干し理想
ダイコン 秋～冬どりダイコン 耐病宮重
ダイコン 秋～冬どりダイコン 新関
ダイコン 秋～冬どりダイコン 白秋
ダイコン 秋～冬どりダイコン 八洲
ダイコン 秋～冬どりダイコン 早太り大蔵
ダイコン 秋～冬どりダイコン 早太り聖護院
ダイコン 秋～冬どりダイコン 冬どり大蔵
ダイコン 秋～冬どりダイコン 冬どり聖護院
ダイコン 秋～冬どりダイコン 平安すしらず聖護院
ダイコン 秋～冬どりダイコン 平安耐病早生聖護院
ダイコン 秋～冬どりダイコン 方領
ダイコン 秋～冬どりダイコン 干し理想
ダイコン 秋～冬どりダイコン 宮重大長
ダイコン 秋～冬どりダイコン 緑輝
ダイコン 秋～冬どりダイコン YRくらま
ダイコン 秋～冬どりダイコン YRてんぐ
ダイコン 秋～冬どりダイコン 和歌山
ダイコン 春～夏どりダイコン 梅風
ダイコン 春～夏どりダイコン おしん
ダイコン 春～夏どりダイコン おせん
ダイコン 春～夏どりダイコン おはる
ダイコン 春～夏どりダイコン 黒葉系みの早生
ダイコン 春～夏どりダイコン 桜風
ダイコン 春～夏どりダイコン 四月早生
ダイコン 春～夏どりダイコン 大師
ダイコン 春～夏どりダイコン つや風
ダイコン 春～夏どりダイコン 夏みの早生三号
ダイコン 春～夏どりダイコン 花知らず　早太り時無
ダイコン 春～夏どりダイコン 藤風
ダイコン 春～夏どりダイコン 平安早太り時無
ダイコン 辛味ダイコン 辛之助
ダイコン 中国ダイコン 青長大根
ダイコン 中国ダイコン 紅心大根
ダイコン 二十日ダイコン アイシクル
ダイコン 二十日ダイコン コメット
ダイコン 二十日ダイコン フレンチ・ブレック　ファスト
ダイコン 葉ダイコン 葉太郎
ダイコン 葉ダイコン ハットリくん

根，皮，葉都是能入菜的好食材！

冬野菜の王様「だいこん」だ。

　　冬季到，日本家庭料理常用，號稱餐桌的主角、冬野菜王的白蘿蔔來了。今年因風災的關係，蘿蔔價格貴了一個多月，現在降價不少。最近又逢婆婆駕到，帶來了八九條蘿蔔，使我不得不想盡辦法吃掉它們。特別注意，白蘿蔔「性冷」，吃時配薑及辣椒，對身體應是比較好的。

●日本蘿蔔的家族成員：
　　先來認識一下日文裡的白蘿蔔。它叫だいこん，日文漢字寫成大根，音發daikon。它不只是冬野菜王，還可以說是日本的代表性野菜，因為不論作物面積及生產量，它都是第一位。最近，報紙上也常見晒蘿蔔照片，當然日本的晒蘿蔔，大半就做成たくあん，就是便當裡常見那種染成黃色的醃漬蘿蔔片。不過，一般家庭用是不太染色的。
　　知道嗎？我們常常用「蘿蔔腿」來形容一個人的腿又短又肥，日文裡也有一個用法一樣的字眼叫「大根足」。有一次跟韓國及泰國的同學討論，才發現原來韓國及泰國也這麼叫。不過，論起size來，日本的蘿蔔腿，其實沒有那麼可憐，因為日本的蘿蔔比較長，其實，我個人覺得它挺漂亮的。
　　為什麼日本的蘿蔔長得比較長？這又牽涉到日本人對蘿蔔的用心。經不斷配種，目前日本的蘿蔔種類已超過一百種，而一般巿售的蘿蔔９５％為「青首大根」，之所以叫青首，在於蘿蔔頭會冒出地面，變成綠色。「青首大根」成熟期全長約四十公分，跟我上回在台灣的巿場上看到圓圓短短的不一樣。
　　據查，「青首大根」是「宮重大根」改良品，屬「耐病総太り」系，栽種時少病蟲害，烹煮時不易煮破，但辛味較其他種類弱，辛味較強的蘿蔔在巿面上仍有點生存空間。其他種類的蘿蔔，有長，有短，有圓型，也有皮呈紅色。一般偶爾可以看到的，為長野縣產的辛味大根、東京產練馬大根、京都產丸型的聖護院大根。
　　論型狀來講，日本的蘿蔔一般常見像青首大根的長條腿狀外，還有岐阜縣產，世界最長可長到１５０公分的蘿蔔～守口大根；鹿兒島縣產，世界最大的圓型蘿蔔～櫻島大根，直徑有３０公分以上。

●蘿蔔的營養：
　　蘿蔔在日本受歡迎，不可或缺的要件當然在於它的營養價值高。一般而言，蘿蔔含水量高，９３％為水分，糖質、維生素Ｃ及能幫助消化的Diastase也多，有殺菌去脂，治喉痛，中和胃酸，克宿醉，解熱等功效。蘿蔔特有的辛味，生飲熟食均適合，辛味經加熱會轉成甘味，蘿蔔尾端含此辛味較多，因此，一般磨蘿蔔泥（おろし）多取此尾端，畫圓形磨之。
　　為什麼磨蘿蔔泥要畫圓形磨呢？哈哈，如果用直線狀磨的話，較易把蘿蔔的細胞磨破，辛味就變很辣，如果是畫圓形的，辛味吃起來比較甜。不過，不管畫圓形磨或直線狀磨蘿蔔，大概一個小時過後，辛味就變很淡了。
　　此外，蘿蔔葉則含有多量的維生素Ａ、蛋白質，營養價值也高，食用者也不少。曾有網友擔心蘿蔔葉可能含有農藥的問題，不過，最近我上＜教えて!goo＞，讀到有關蘿蔔的解答，指出蘿蔔根及葉是分開來個別做農藥殘留檢驗，一般而言，根皮葉是可以放心食用。
　　除了蘿蔔葉不吃可惜外，含有大量維生素Ｃ的蘿蔔皮，雖硬了點，但有助腸子蠕動哩。晒乾來吃，一級棒。

●蘿蔔根的生吃法：
　　蘿蔔的吃法啊！多喲，多到寫不完啦。
　　在根的部分，生吃的話，一般是取其根部尾端，做成「千切り大根のサラダ」、「おろし」或「白汁」。
　　所謂「千切り」，就是切成纖細的長條狀，（寫到這裡，我忍不住要”唸”一下日文。日文講「千切り」裡的「千」字，其實是「纖」的誤用，最近有些食譜上還將寫成「線切り」，真是將錯就錯，反正這三個字日文發音都叫せん。）將蘿蔔切成細絲後，冬季蘿蔔本身特有的甜味，不需加料，就可以直接取食。當然因是沙拉（サラダ）的關係，一般會再加上其他沙拉食材，如紅蘿蔔絲、玉米、水菜、鮪魚罐頭、芝麻及醬料等。
　　「千切り」除了做成沙拉，也常是生魚片、天婦羅、烤魚等的調味菜飾。蘿蔔絲有消脂功效，配著魚肉等油脂較多的食物一起吃，是絕佳拍檔。像吃烤牛肉片，也會配蘿蔔絲吃，有時，也可以看到蘿蔔片。我記得在台灣餐廳吃烤魚子時，也會配蘿蔔片，也是很美味的組合。一般蘿蔔若切成片，也可以做成淺漬吃，就是加點塩、胡麻油或橄欖油及香料，當小菜吃。
　　「おろし」就是磨成蘿蔔泥，也常被拿來配生魚片、天婦羅、烤魚、烤肉、煎肉等等吃。由於蘿蔔水份多，一般吃時，取其泥部分置於小盤或直接放在魚肉片上，再淋上醬油後取食。最近，我家開始烤起以前我從不買的秋刀魚，經多次實驗，得知烤魚技巧後，真是愛上了千秋魚與白蘿蔔泥的組合。啊～絕配。
　　「おろし」的汁，怎麼處理呢？跟「白汁」一樣，加蜂蜜飲用，有潤喉效果。放入生米中一煮食，能使米飯轉甘甜，保證好吃。對了，白汁呢，就是白蘿蔔打成汁，喝了，可解宿醉，治便秘，瘦身有效果。不過，白蘿蔔較寒，飲用後，最好多吃些能熱身子的東西。

●蘿蔔根的熟食法：
　　根部熟食的話，出名的像關東煮、「ふろふき大根」等，都是將蘿蔔輪切約五公分厚，用水烹煮約三個小時，水裡免不了會放入昆布，增加湯頭的美味。關東煮有名，白蘿蔔是關東煮人氣最旺的，不用我介紹，講一下「ふろふき大根」。吃「ふろふき大根」，應該能感受白蘿蔔的尊貴。「ふろふき大根」就是將燉得熟透，用筷子可輕輕劃開的白蘿蔔當主菜吃，吃前，再淋上另備鍋子煮的碎肉味噌醬，撒上一點柚子皮及蔥花吃。
　　另一種將白蘿蔔切成大大塊的煮法，就是加醬油下去小火慢燉，燉時，加入帶點肥的豬肉、昆布、薑絲及辣椒，煮到也是用筷子即可輕輕劃開的地步後取食。那種甜美多汁又吸了點油脂的美味，啊～百吃不厭。
　　一般蔬菜鍋，放入切成小塊狀的白蘿蔔煮也是平常的。我要特別介紹一味我的私房野菜湯，就是雞腿白蘿蔔湯。雞湯，加拿大人視之為治感冒妙方，白蘿蔔有助油脂消化及潤喉作用。以前，我一個人住台北時，只要稍稍有感冒喉嚨痛症狀，我就煮此湯，再配點其他菜色及胡椒一起喝，沒多久，痰化喉嚨也不那麼痛，很快身體可以恢復健康。
　　白蘿蔔的熟食，除了燉湯外，也可以炒來吃。常見是將蘿蔔切成細條狀，配上豬肉片一起炒來吃。

●蘿蔔皮及葉的吃法：
　　調理蘿蔔，少不了是將蘿蔔皮削了下來。這些蘿蔔皮呢，在和食裡，可以做成「きんぴら」。就是切成細條狀，配上紅蘿蔔、芝麻、糖及醬油，炒來吃。另外，也可以將皮加塩，晒乾後，配上肉絲及辣醬，炒著吃。還有，就是將皮切細，丟入味噌湯裡一起煮食。
　　白蘿蔔的葉子，加薑加蒜，炒來吃，美味（以前介紹過）。還有也可以用開水燙過葉子後，置於保鮮盒，冰在冰箱，要吃時，取出切成細狀，沾醬吃。
　　至於「たくあん」就是將整條蘿蔔晒干，用塩醃漬約一個月後，取食。其實，我不太喜歡吃「たくあん」，倒是家鄉的台式醃蘿蔔，很令人懷念，尤其是陳年蘿蔔乾！蘿蔔乾炒蛋～啊！讚！還有，還有聞名東瀛的蘿蔔糕。厚厚厚，口水一直流。