Saturday, January 06, 2007
食物中毒
| 毒源 | 症狀 | 原因 | 解毒 | |
| 細菌 | 不同的細菌性食物中毒有不同的中毒表現，主要有胃腸道或是神經兩方面的症狀：頭暈、頭痛、噁心、腹瀉、嘔吐、體溫升高，有時還會出現過敏症狀，如：皮疹等，兒童則可能出現抽搐、昏睡的症狀。 | 食用了被細菌污染的食品，使細菌在食物中大量繁殖產生毒素，當毒素進入血液，會引起以消化道或神經系統損害為主要症狀的中毒性疾病。常常集體發病。 | a、縮短食物存放的時間，最好現燒現吃，吃不了的菜，再可口，該倒就倒。 b、為控制細菌的生長繁殖，有些食品可以從存放時間方面加以控制。如熟肉製品在無冷藏的條件下存放時間不超過４小時。所有食品應及時冷藏。 c、廚房內的工具容器應生、熟分開。刀、案板、抹布、容器生熟專用。 d、食物，特別是肉類通過高溫加熱後再吃，冰箱中的隔夜菜回鍋熟透後再食用。 | |
| 亞硝酸鹽 | 導致腸源性紫紺症，一般半小時到３小時病發。發病特徵為：口唇、指甲、全身皮膚及黏膜呈紫藍色，煩躁不安、精神萎靡、神志不清，嗜睡、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、重者可發生呼吸回圈呼吸衰竭。 | 醃制的青白菜、甜菜和醃制的其它肉製品中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強氧化劑，進入人體後，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧氣的功能，導致身體內的組織缺氧，出現青紫而中毒。 | a、堅決不吃存放或醃制太久的蔬菜，臘腸、臘肉、火腿中的亞硝酸鹽含量每千克不得超過２０毫克。 b、 醃菜時鹽應多放，至少醃制１５天以上再食用；現泡的菜最好馬上吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮蔬菜。 c、 即使好這口，也不要短時間內吃大量醃制的蔬菜，或是吃前，先用開水將醃菜浸泡５分鐘，棄湯後再食用。 d、一旦中毒發生，立即到醫院救治。 | |
| 鮮黃花菜 | 食用半個小時到４小時後出現中毒症狀，主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹漲等症狀。嚴重者甚至血便、血尿或無尿。 | 鮮黃花菜含有秋水仙鹼，這種秋水仙鹼本身對人體無毒性，但是進入人體後，被氧化為二秋水仙鹼就具有了毒性，二秋水仙鹼對呼吸道和胃腸道黏膜有非常大的刺激作用。 | a、乾制黃花菜無毒，鮮吃時加水浸泡或是用開水燙，去汁煮熟、煮透即可。鮮黃花菜中的秋水仙鹼易溶於水，食用時可以根據這一特性加以處理。在實用前，將鮮黃花菜用冷水浸泡２小時以上，或用開水燙一次後再用冷水浸泡２小時，這樣就能夠消滅秋水仙鹼的危害了。 b、外出用餐，如果不瞭解黃花菜的處理方法，最好少吃，食用量在５０克以下，不會引起中毒。 c、一旦中毒，馬上補充水分，嚴重時去醫院做相關處理。 | |
| 四季豆 | 食用半個小時到３小時後，出現頭暈、頭痛、噁心、腹瀉、嘔吐等症狀。 | 四季豆中含有皂素的有毒成分，當皂素進入胃腸道，將刺激胃腸道黏膜產生炎症反應，它還含有溶血素，具有溶血作用，輕易就可入侵血液中的紅細胞，攻擊紅細胞導致溶血。 | a、高溫是皂素和溶血素的大敵，遇到高溫後，皂素和溶血素經分解失去毒性。因此食用四季豆時，務必將其切成細絲或薄塊，在開水中過一下再涼拌；要不然就煮沸１０分鐘再煮熟炒透。 b、如果外出用餐，請注意無毒性的四季豆口感無生味，無苦澀感。 c、一旦中毒，第一時間到醫院採取洗胃的方式催吐，吐盡毒物可以減少毒素的吸收，再對症治療。 | |
| 毒蘑菇 | 噁心、腹痛、腹瀉、嘔吐、流涎、多汗等。嚴重時脈搏細弱、呼吸困難、肌肉痙攣、虛脫或昏迷。有溶血現象，如：貧血、黃疸、血紅蛋白尿等。甚至導致肝壞死、低血糖、肝昏迷等。 | 毒蘑菇學名毒覃，多生長於潮溼的地方，由于其外觀與食用菌類極其相似，很容易被誤食。毒覃的毒性有多種。 | a、外出野營時，不要自行採摘雨後的蘑菇並食用。 b、發生中毒後，立即服用生薑汁，或把生姜嚼碎直接食用，然後到醫院救治。 | |
| 河豚 | 嘔吐、聽力障礙，眼瞼下垂，嘴唇、指尖麻木，肌肉痲痺，意識障礙，呼吸困難，嚴重者呼吸痲痺而死亡。 | 河豚是一種有毒的魚類，它的肉質非常鮮美，全身祇有部分肌肉無毒，河豚毒在高溫中無論怎麼煮都不會破壞，這種毒能夠抑制神經細胞的功能從而導致中毒。 | a、河豚必須經過專業廚師的去毒處理後才能食用，千萬不要貪其美味不顧後果地盲目食用。 b、河豚中毒多發地，自己釣來的魚不要直接食用，請有關部門鑒定後再食用。 c、遭遇中毒後，馬上去醫院，爭分奪秒進行搶救。 | |
| 發芽馬鈴薯 | 一般食用１０分鐘後，就會出現咽喉和胃部的燒灼不適，並伴有噁心、嘔吐的症狀，嚴重者血壓降低，呼吸痲痺。 | 馬鈴薯的發芽部分有一種被稱為龍葵素的有毒物質，可以引起相關的器官損害而導致中毒，並且發芽越多，引起的中毒症狀越嚴重。 | a、馬鈴薯發芽後，如果芽多就不要食用，芽少的可以把芽和芽週圍的部分去掉，並且放在水中浸泡一段時間，使毒素溶解後再食用。 b、烹調馬鈴薯時加入醋，可以使毒素破壞掉。 c、中毒後立即去醫院救治。 | |
| 中毒後的家庭急救 一旦遭遇食物中毒，又不清楚是因為何種原因造成的中毒，第一時間你該怎麼辦？ １、馬上用手指或是筷子刺激舌根催吐，吐後喝溫開水再催吐，儘量吐乾淨，以達到洗胃的目的（如果食物中毒已經引起了嘔吐，就不必催吐）。 ２、如果胃內食物已經吐空，仍舊噁心不止，可將一勺生薑汁加糖服用，以止吐。 ３、導潟。如果病人吃下去的中毒食物超過２小時，且精神尚好，可服用瀉藥，促使毒素儘快排出體外。一般可用３０克左右的大黃煎服（老年患者請慎用）。 ４、如果中毒者能飲水，應儘量多喝些淡鹽水、糖茶以補充丟失的水分和鹽分。 ５、中毒較輕者，也應臥床休息，注意保暖。可適量飲用綠豆湯，有解毒的作用。 ６、飲用食醋也有解毒的作用。 | ||||
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